Ist der Geschmacksverstärker so schrecklich wie seiner? "Farbe"

Höchstwahrscheinlich sind Sie auf Lebensmittelverpackungen immer wieder auf die Bezeichnung Mononatriumglutamat gestoßen. Auf andere Weise wird es als Geschmacksverstärker (Lebensmittelzusatzstoff E621) bezeichnet. Ist es also ein absolutes Übel oder ist es immer noch eine gültige Zutat? Lass es uns herausfinden.

Mononatriumglutamat ist ein Salz der Glutaminsäure. Der menschliche Körper kann diese Säure selbst synthetisieren, daher besteht keine besondere Notwendigkeit, sie über die Nahrung aufzunehmen. Mononatriumglutamat findet sich jedoch häufig in Fertiggerichten (Convenience Food): Dies liegt an seinem spezifischen Geschmack.

Zum Beispiel sind die Bewohner des asiatischen Raums große Fans dieses Zusatzstoffes (Umami). Es ist sehr üblich, hier eine große Packung Mononatriumglutamat zu kaufen, die so oft wie Salz oder Pfeffer in die Nahrung gegeben wird. In Europa findet sich E621 in Fertigprodukten wie Würstchen, Würstchen oder Instantnudeln.

Mononatriumglutamat ist eine sehr umstrittene Komponente, deren Wirkung auf den Körper von Wissenschaftlern aktiv untersucht wird. Mal sehen, ob es wissenschaftliche Beweise dafür gibt, dass es ernsthaft gesundheitsschädlich ist.

Schadet Glutamat dem Gehirn?
Nein. Obwohl eine der wichtigsten „Anschuldigungen“ gegen Glutamat seine Wirkung auf die Funktion des Gehirns ist. Es wird angenommen, dass die Verwendung dieses Nahrungsergänzungsmittels Kopfschmerzen, Gedächtnis- und Denkprobleme und andere Probleme verursacht.

Tatsache ist, dass Glutaminsäure an Rezeptoren im Gehirn binden und diese in einen aktiven Zustand übersetzen kann. Daher wird vermutet, dass sich glutamatreiche Lebensmittel genau so verhalten können: So soll beispielsweise gegessene Wurst Kopfschmerzen verursachen und Angstzustände verstärken.

Ähnliches wurde tatsächlich beobachtet, aber nicht beim Menschen, sondern bei Mäusen, denen riesige Dosen eines Geschmacksverstärkers in den Körper gespritzt wurden – dadurch hatten die Tiere wirklich neurologische Probleme.

Um eine ähnliche Wirkung beim Menschen zu erzielen, müssen Sie viel Glutamat essen – etwa 500-mal mehr als die Norm, während die Tagesnorm 3 g beträgt.Dies ist ziemlich schwierig, aber selbst wenn es funktioniert, nicht Die gesamte Nahrungsergänzung gelangt zu den Neuronen des Gehirns, das meiste wird zusammen mit dem Urin ausgeschieden.

Verursacht Glutamat Gewichtszunahme?
Ein weiteres beliebtes Argument gegen den Geschmacksverstärker ist, dass MSG Fettleibigkeit verursacht. Auch hier führten Wissenschaftler eine wissenschaftliche Studie durch: Es stellte sich heraus, dass Menschen, die viele Lebensmittel mit Mononatriumglutamat zu sich nahmen, tatsächlich zunahmen. Aber sie aßen im Prinzip nicht das gesündeste Essen und nahmen mehr Kalorien zu sich, als sie haben sollten – ein solcher Lebensstil führte natürlich zu einer Reihe zusätzlicher Pfunde. Mononatriumglutamat war hier nicht der wichtigste „Schädling“.

Verursacht Glutamat Krebs?
Die Forscher fanden auch keinen Beweis dafür, dass Mononatriumglutamat Krebs verursacht. Sie sahen sich wissenschaftliche Artikel an, die seit den 1960er Jahren veröffentlicht wurden, und fanden kaum Hinweise darauf, dass ein Geschmacksverstärker die Wahrscheinlichkeit von Krebs erhöht.

Kann jeder Glutamat verwenden?
Nein. Und obwohl nicht nachgewiesen werden konnte, dass Mononatriumglutamat ernsthafte gesundheitliche Probleme verursacht, ist es notwendig, es nur in Mengen zu essen, die die zulässige Norm nicht überschreiten.

Niemand hat eine mögliche Allergie gegen diese Komponente aufgehoben, daher ist es unbedingt erforderlich, die Reaktion auf Lebensmittel zu überwachen, insbesondere auf solche, die sie in großen Mengen enthalten. Anzeichen einer Allergie oder Glutamat-Intoleranz sind Hautausschlag, Schwellungen, Kopfschmerzen und sogar Asthmaanfälle.

Abschluss
Diesen Geschmacksverstärker muss man nicht verteufeln, aber es lohnt sich auch nicht, in großen Mengen zu essen. Achten Sie genau darauf, wie Sie sich fühlen, wenn Sie MSG-Lebensmittel essen. Wenn Sie unangenehme Symptome bemerken, nehmen Sie ein Antihistaminikum oder suchen Sie Ihren Arzt auf.





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