Hähnchen schlachten: Infektionsgefahr beim Kochen

Gesundheitsexperten raten davon ab, rohes Hühnchen vor dem Kochen unter fließendem Leitungswasser in einer Waschmaschine zu waschen, da der Kadaver schädliche Bakterien übertragen kann.

Das heißt, beim Kochen braucht man laut einer Studie der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA). achten Sie besonders auf die Sicherheit. Und es gibt einen Weg, den die Wissenschaft gutheißt.

In einer kürzlich in der März-Zeitschrift Physics of Fluids veröffentlichten Studie stellten US-Forscher rohes Hähnchen unter Wasserhähne und beobachteten, wie sich Wassertröpfchen und Bakterien auf nahegelegene Oberflächen ausbreiteten. dikaiologitika.gr.

Die Ergebnisse waren abhängig von bestimmten Faktoren sehr unterschiedlich. Zum Beispiel führt die Höhe des Wasserhahns, unter dem ich das Huhn wasche, dazu, dass mehr Wasser verdunstet. Trifft Wasser aus 40 cm Höhe auf eine Hähnchenbrust oder einen Hähnchenschenkel, breiten sich Keime weiter aus, als wenn der Wasserstrahl 15 cm vom Kadaver entfernt ist.

Bei Tests mit den höchsten Wasserhähnen stiegen Wassertropfen bis zu einer Höhe von mehr als 22 cm in die Luft, den größten Teil des umliegenden Küchenraums infizieren.

Bei tief liegenden Wasserhähnen war die Wasserausbreitung nur etwa 5 cm hoch, und Anzeichen einer Verschmutzung benachbarter Oberflächen waren relativ gering. Die Forscher fanden auch heraus, dass, wenn ein Huhn beim Waschen versehentlich den Wasserhahn „abdrehte“ (einsteckte), das verschmutzte Wasser zu den Seiten spritzte.

Es ist auch wichtig, wie weich die Karkasse sein wird. Wasser, das auf einen weichen Vogel fällt, erzeugt kleine Grübchen auf der Hautoberfläche, aus denen Tropfen weiter herausgeschleudert werden, als dies der Fall wäre, wenn die Haut des Huhns nicht deformiert worden wäre. Ein kleines Rinnsal Wasser (ohne starken Druck) reduziert Dellen in Hühnerhaut und spätere Verbreitung von Mikroben.

Rohes Hühnchen kann mit Salmonellen und anderen krankheitserregenden Bakterien kontaminiert sein. Schon kleine Wasserspritzer beim Waschen eines Kadavers verunreinigen das Waschbecken mit Keimen, die sich ausbreiten können und dann mit anderen Lebensmitteln und Händen in Kontakt kommen.

Expertenmeinung

„Anstatt den Leuten zu sagen, dass sie kein Hühnchen waschen sollen“, sagt Scott McCalla, Mathematiker an der University of Montana und Mitautor der Studie, „können wir Hausfrauen raten, es vorsichtiger und sicherer zu machen.“ Der Expertenrat zur Verringerung der Kontamination durch das Waschen von rohem Hähnchen in der Waschmaschine lautet daher:

  • spülen Sie den Kadaver schnell aus,
  • Minimieren Sie den Abstand zwischen dem Wasserhahn und dem Huhn,
  • öffnen Sie das Wasser langsam und allmählich, um Spritzer auf angrenzende Oberflächen zu vermeiden, reinigen Sie Geschirr und Besteck,
  • Desinfizieren Sie regelmäßig alle Küchenoberflächen.



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