Senor Tomate: "Korrekt" Tomaten in unserem Teller

Es wird angenommen, dass es bis Juni einfach unmöglich ist, hochwertige und schmackhafte Tomaten zum Verkauf zu finden. Ist das wirklich? Gemüseverkäufer in Pagrati und Restaurantbesitzer, dem Feinschmecker vertrauen, Stelios Harkiolakis beschloss, die „Geheimnisse“ einer der wichtigsten Zutaten der griechischen Küche zu teilen.

Wie definiert man eine „gute“ Tomate?

Die Adern, die sich auf der Tomate befinden, sind ein gutes Auswahlkriterium. Es ist schwer für eine geäderte Tomate, nicht gut zu sein.

Wie viele Tomatensorten gibt es und wie viele davon wachsen in Griechenland?

Es gibt unzählige Sorten, und um genau zu sein, gibt es schätzungsweise mehr als zehntausend auf der Welt. Und die meisten von ihnen können bei richtiger Pflege in Griechenland angebaut werden.

Welche dieser Tausenden Arten landen normalerweise auf unserem Teller?

Hoffnung (Ελπίδες ή ελπιδούλες) ist der Name, der den meisten Tomaten gegeben wird, die wir in beliebten griechischen Supermarktketten sehen. Und Tomaten Ekstasis, Belladonna, Optasia, Beef und Pink sind alle großfruchtig. Meistens sind sie in Gemüseläden, auf Straßenmärkten zu finden.

Wie können wir wissen, welche Tomate gut ist, bevor wir sie überhaupt probiert haben?

Die Reifung spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack einer Tomate. Die beim Schnitt sichtbaren Adern sind ein gutes Auswahlkriterium. Suchen Sie auch nicht nach den „schönsten“, perfekt geformten Tomaten.

Obwohl die Einheitlichkeit des Gemüses (Art und Größe) auf der Theke darauf hindeutet, dass es sich um dieselbe Sorte handelt. Sortierung und Einheitlichkeit sind also gut. Tomatenanbaugebiete – Marathonas, Filiatra, Anavyssos, Trikala, Korinth, Ierapetra und Argos – sind nur einige der bekannten Tomatenliebhaber.

Wenn eine unreife Tomate gefangen wird, gibt es eine Möglichkeit, sie als Lebensmittel zu verwenden?

Sie können warten, bis es reift, und eine Sauce daraus machen. Obwohl Sie nicht beabsichtigen, viele weitere Zutaten und Gewürze hinzuzufügen, wird das Ergebnis … eine geschmacklose Sauce sein. Reife Tomaten sind an sich sehr schmackhafte Lebensmittel, wir können sie nur mit etwas Salz essen. Ich persönlich esse täglich Tomaten, auch ohne Salz.

Was ein Mythos und nicht wahr ist, ist, dass alle Tomaten, die nicht im Gewächshaus, sondern im Freien angebaut werden, von bester Qualität sind. Es ist nicht immer so.

Haben Tomaten eine Saison? Wann essen wir gute Tomaten?

Da wir sie das ganze Jahr über konsumieren wollen, ist die Produktion an den Punkt der „Off-Season“ gelangt. Fast das ganze Jahr über können Sie Gemüse und Obst problemlos in den Regalen sehen.

Wenn wir von natürlicher Reifung sprechen, werden die besten Tomaten im Juni angebaut, aber auch das liegt am Wetter. Extreme Wetterbedingungen für die Saison fordern ihren Tribut von den Ernten. Sommertomaten treiben im Mai aus, die erste Ernte ist sehr bescheiden, und schon im Juni haben wir die schönsten Tomaten. Dann beginnt die Pflanze zu altern, sodass sie möglicherweise ihr Aroma nicht verliert, aber sie beginnt, unerwünschte Stängel und mehr weiße Samen zu entwickeln. Und so weiter bis November.



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