Weine, die in einem Unterwasserkeller auf dem Meeresgrund von Chalkidiki gereift sind, haben ihren Weg auf Restauranttische in Japan gefunden, wo sie sehr beliebt sind. Sushi + unter Wasser gereifter griechischer Wein ist ein neuer Trend im Land.
Die aus dem Unterwasserkeller von Ierissos geborgenen Flaschen, die vor einem Jahr in zwanzig Meter Tiefe unter Wasser geschickt wurden, wurden aus den Tiefen des Meeres geborgen und sind bereits populär geworden. Japan buchte nach der ersten Verkostung alle folgenden Flaschen.
Diese zweite Unterwassercharge, die die Japaner eroberte, erlangte ihre Popularität dank des empfindlichsten Teils der Flasche – dem Korken. Als die Verantwortlichen des Unterwasserkellers der Domaine Agrovision die Flaschen ins Wasser tauchten, wählten sie zwei Arten von Stopfen: einen mit mehr Durchlässigkeit und einen mit weniger Durchlässigkeit.
Im Gespräch mit der Nachrichtenagentur Amna Angelos Zamanis, Direktor des Weinguts Domaine Agrovision, Radio 104.9 FM, erklärte, wie der Prozess technisch durchgeführt wurde und wie das Meer schließlich in den Wein gelangte.
„Natriumchlorid, also Meersalz, gelangte aus einem großen porösen Korken in die Flaschen, und der Wein wurde etwas salzig. Säure und Salzgehalt kombinierten sich sehr gut mit Weißweinen und gaben einen sehr interessanten Geschmack. Rotweine hingegen haben dank der Frucht ihre Frische und ihr Aroma behalten, und auf der Unterseite sind die Japaner „versunken“. Das ist sinnvoll, weil ihr Essen und ihre Essgewohnheiten reich an Thunfisch und Eiweiß sind, sodass sie sich auf die nächste Lieferung freuen, sagten sie uns“, sagt Zamanis.
Die Idee eines Unterwasser-Weinkellers kam einer Tauchergruppe von Ouranoupolis Scuba in den Sinn (genauer gesagt, wurde von Kollegen in der Werkstatt ausgeliehen). Taucher, die den Meeresboden und seine Besonderheiten kennen, platzierten die Flaschen in speziellen Gitterboxen in 20 Metern Tiefe. „Taucher begleiten auch Kunden, die den Unterwasserkeller besuchen möchten“, sagte Fomas Aslanidis, Leiter des Tauchteams und Hoteldirektor, der mit dem Weingut zusammenarbeitet.
Sie stehlen auch unter Wasser
Zamanis erzählte Reportern nicht nur über das Unterwasseralterungsverfahren, sondern auch über Unterwasserdiebe. „Es gab einen beispiellosen Vorfall: Vor einiger Zeit wurden vier Weinflaschen in einer Tiefe von 20 Metern gestohlen“, sagte Zamanis. Er fügte hinzu, dass ohne Ausrüstung nur wenige Menschen eine solche Tiefe erreichen können. Und vermutet, dass jemand in der Gegend schnorchelt, sie zufällig gefunden und beschlossen hat, sich ein paar Flaschen zu schnappen …
Nach diesem Vorfall verlegte das Weingut die Bestände in ein anderes Unterwassergebiet und platzierte auch eine Überwachungskamera, die Alarm aussendet, sobald sich Eindringlinge aus dem Meer dem Keller nähern.
Keller in Ierissos
Seit letztem Jahr beeindruckt der Unterwasserkeller Touristen in der Gegend von Ierissos. Es gab viele, die tauchen wollten, um ihre eigene Flasche auszuwählen und den Wein zu probieren, der die Magie des kristallklaren Meeres in der Nähe der Küste des legendären Athos „trägt“.
Inzwischen hat sich das Weingut mit der Universität von Lemnos und der Internationalen Universität von Thessaloniki geeinigt, dass eine Laboranalyse des Weins durchgeführt werden kann, um zu sehen, wie sich seine chemische Zusammensetzung verändert hat.
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