Fleisch: was "rote Flüssigkeit" in versiegelter Verpackung

Haben Sie sich schon einmal gefragt, was die „rote Flüssigkeit“ in einer Packung Rohfleisch aus dem Supermarkt ist?

Wir alle haben festgestellt, dass in jeder Packung rotem Fleisch rote Flüssigkeit/Saft enthalten ist. Du denkst vielleicht, es ist Blut, aber du liegst falsch. Was viele für das Blut in verpacktem Fleisch halten, ist eigentlich Myoglobin, das Protein, das rohem Fleisch seine charakteristische rote Farbe verleiht und einen Teil der roten Flüssigkeit bildet, die Sie normalerweise in der Verpackung sehen.

Myoglobin kommt in den Muskeln des Tieres vor und bestimmt aufgrund seiner intensiven Farbe, wie „dunkel“ (rötlich oder zartrosa) das Produkt ist. Seine Aufgabe ist es, Sauerstoff zu speichern und zu den Muskeln zu transportieren. Dieser Sauerstoff wird für den Energiestoffwechsel verwendet. Tiere mit eine große Menge Myoglobin wird als „rotes Fleisch“ eingestuftund Tiere mit weniger Myoglobin gelten als „weißes Fleisch“.

Zu weißem Fleisch gehören: Geflügel, Schweinefleisch und Meeresfrüchte, die nicht viel Myoglobin enthalten, da ihre Muskelfasern für schnelle Energieschübe ausgelegt sind.

Rotes Fleisch besteht aus einer anderen Art von Muskelfasern, die auf längere „Muskelaktivität“ ausgelegt sind und daher langsamer Energie verbrauchen.

Wenn Sie einen dunkleren Fleck auf dem Fleisch einiger „weißfleischiger“ Tiere (wie Hühnerbeine) sehen, liegt das daran, dass diese Bereiche ihrer Muskeln immer mehr beansprucht werden. Sie haben mehr Myoglobin.

Die rote Flüssigkeit, die Sie in verpacktem Fleisch sehen, ist eine Kombination aus Wasser und Myoglobin, da das Blut während des Verarbeitungs- und Verpackungsschritts der Fleischproduktionslinie abgelassen wird.

Auch die beim Kochen auftretende dunkle Farbe (von rosa bis braun) ist auf Myoglobin zurückzuführen.

Hitze ändert die Farbe von Myoglobin von einem roten Pigment zu braun oder grau. Je mehr rotes Fleisch erhitzt wird, desto mehr Feuchtigkeit wird ihm entzogen und desto mehr ändert es seine Farbe. Kürzer gegartes Fleisch kann aufgrund von Myoglobin einen Teil seiner ursprünglichen Rötung behalten.

Wenn es der Luft ausgesetzt wird, beginnt sich Myoglobin auf natürliche und häufige Weise zu verdunkeln ist ein Indikator für die Frische des Fleisches. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass manche Verpackungen Fleisch mit einem braunen/grauen Farbton haben? Das liegt daran, dass diese Fragmente Produkt wurde Sauerstoff ausgesetzt.

Einer der Tricks der Lebensmittelindustrie und Fleischhändler ist es, den roten Farbstoff Myoglobin mit zu konservieren Kohlenmonoxid (Kohlenmonoxid, farbloses Gas, geruch- und geschmacklos. Beim Einatmen schon in geringen Konzentrationen giftig für Mensch und Tier).

Diese Behandlung vermittelt den Eindruck, dass das Fleisch frisch ist, da es seine rötliche oder rosa Farbe behält.. Und je nach wie gut das Fleisch verpackt war (z. B. in einem luftdichten Behälter versiegelt)es besteht die Möglichkeit, dass Sauerstoff ihn nicht berührt hat.

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