Hast Du gewusst? Warum Kaffee bitter ist

Manche Menschen mögen Kaffee wegen seiner Bitterkeit nicht. Aber oft ist nicht er daran schuld, sondern die Art der Vorbereitung und die Unkenntnis einiger „Tricks“ des Prozesses.

Von bitterem Kaffee sollte man sich den Start in einen neuen Tag nicht verderben lassen. Es liegt in Ihrer Macht, das Getränk gut schmecken zu lassen, wenn Sie ein paar Tricks kennen.

Wie fühlt sich der Geschmack an

Geschmacksknospen sind kleine, aber mächtige Instrumente. Sie sind ständig auf der Hut – sie ermöglichen es Ihnen, leckeres Essen zu identifizieren und warnen Sie sofort, wenn Sie etwas möglicherweise Giftiges gegessen haben. Die meisten Menschen finden Bitterkeit im hinteren und mittleren Teil der Zunge. Im Allgemeinen ist dieses kleine muskulöse menschliche Organ in der Lage, fünf Hauptkategorien des Produktgeschmacks zu erkennen: süß, bitter, sauer, salzig, Umami. Ein wenig über letzteres.

Umami ist der Geschmack proteinreicher Lebensmittel, der in China, Japan und anderen Ländern des Fernen Ostens einer eigenständigen fünften Kategorie zugeordnet wird. Umami ist ein wichtiger Geschmacksbestandteil von Kaffee (Espresso und Ristretto), Parmesan- und Roquefort-Käse, Sojasauce sowie nicht fermentierten Lebensmitteln – Walnüssen, Brokkoli, Tomaten, Pilzen (Shiitake), thermisch verarbeitetem Fleisch. Um diesen Geschmack zu spüren, müssen Sie sie loslassen. Dies geschieht durch Wärmebehandlung. Zum Beispiel gibt rohes Fleisch keinen Umami-Geschmack, aber wenn es gekocht wird, erscheint es. Übersetzt man das Wort „umami“ aus dem Japanischen, erhält man „gut schmecken“. Und das ist die genaueste Beschreibung davon. Umami macht den Geschmack jedes Gerichts reicher, tiefer und strahlender. Mit anderen Worten, besser und schmackhafter.

Kaffee bitter und sauer

Es ist wichtig, sauren Kaffee nicht mit bitterem Kaffee zu verwechseln. Bitterkeit ist ein trockener und unangenehmer Geschmack auf dem Zungenrücken, während ein saurer Geschmack rauer ist und an den Seiten der Zunge wahrgenommen wird. Erst wenn Sie sich vergewissert haben, dass der Kaffee wirklich bitter ist, können Sie mit der Umstellung der Zubereitung beginnen. Einige Kaffees sind von Natur aus bitter, und das ist gut so!

Eine subtile Bitterkeit vervollständigt ein komplexes Geschmacksprofil und balanciert akribisch saure und süße Noten aus. Die „richtige“ Bitterkeit in frisch geröstetem Kaffee kann Grapefruit, dunkle Schokolade, Kakao, Lakritze sein. In Kombination mit anderen Aromen verleihen diese köstlich bitteren Noten dem Getränk eine Fülle. Manchmal ist diese Bitterkeit jedoch zu „aufdringlich“, sie überdeckt den großartigen Geschmack des Kaffees und macht ihn ungenießbar. Versuchen wir herauszufinden, warum dies geschieht.

Ursachen für übermäßige Bitterkeit im Kaffee

Es gibt nur drei Hauptgründe, warum Sie bitteren Kaffee bekommen:

1. Überextraktion

Das Aufbrühen von Kaffee scheint für viele ein einfacher Vorgang zu sein. Tatsächlich: heißes Wasser + frisch gemahlene Kaffeebohnen = Kaffee! In Wirklichkeit ist jedoch alles etwas komplizierter. Wenn wir Kaffee brühen, lösen sich Zucker, Säuren, Öle und andere aromatische Inhaltsstoffe im Kaffeesatz darin auf. In der Spezialitätenkaffeeindustrie (grüne Bohnen ohne primäre Mängel und nicht mehr als 5 sekundäre Mängel fallen in diese Kategorie) wird dieser Vorgang „Extraktion“ oder Brühen genannt.

Das richtige Gleichgewicht zwischen organischen Verbindungen und köstlichen Aromen, die in die Tasse gegossen werden, ist wichtig, da wir sonst mit unter- oder überextrahiertem Kaffee enden. „Überextraktion“ tritt auf, wenn Kaffeesatz zu lange mit Wasser in Kontakt kommt und viele organische Verbindungen freisetzt, die dem Getränk einen scharfen bitteren Geschmack verleihen. Denken Sie also daran, dass zu viel des Guten schlecht für Sie und Ihren Kaffee sein kann!

2. Verkochte Kaffeebohnen

Der Kaffeeröstprozess muss das richtige Gleichgewicht von Hitze, Luft und Rotation kombinieren – nur in diesem Fall werden grüne Kaffeebohnen zu Kaffee mit unterschiedlichen Röstgraden. Wenn dieser Vorgang verzögert wird, bleiben dunkle, verkochte Körner zurück. Diese Röstmethode wird häufig von Herstellern verwendet, um Unvollkommenheiten in minderwertigen Kaffeebohnen zu verbergen.

Es stimmt, dass manche Menschen Kaffee nach der dunkelsten Röstung genießen, aber andere finden ihn sehr bitter und unangenehm. Wenn Sie keine bitteren, dunkel gerösteten Kaffees mögen, vermeiden Sie Kaffees, die als dunkel geröstet, italienisch geröstet oder französisch geröstet gekennzeichnet sind.

3. Wasserqualität und -temperatur

Wie Sie wissen, besteht Kaffee aus zwei Zutaten – direkt aus Kaffee und Wasser. Wenn einer von ihnen von schlechter Qualität ist, wird Ihnen der Kaffee nicht mit gutem Geschmack gefallen – das verwendete Wasser kann ihn erheblich verderben. Wasser von schlechter Qualität enthält aggressive Mineralien, Chemikalien und andere Verbindungen, die den Geschmack von Kaffee beeinträchtigen. So kann beispielsweise die Bitterkeit von Kaffee durch zu hartes Wasser verstärkt werden.

Auch die Temperatur des Wassers spielt beim Extraktionsprozess eine wichtige Rolle. Wenn Sie es sofort nach dem Kochen einschenken, „ertränken“ Sie gemahlenen Kaffee darin, was zu einem „verbrannten“ bitteren Geschmack führt – selbst die eingefleischtesten Liebhaber aromatischer Getränke mögen es nicht.

Wie macht man Kaffee ohne Bitterkeit?

Es gibt drei todsichere Wege, um nicht bitteren Kaffee zu bekommen. Mit diesen Tricks genießen Sie den einzigartigen, leicht bitteren Geschmack Ihres Lieblingsgetränks. Und es ist überhaupt nicht schwierig, dies zu tun.

1. Schleifen

Schmeckt der Kaffee bitter, ist der Mahlgrad möglicherweise zu fein. Denn kleinere Kaffeepartikel extrahieren Aromen und organische Verbindungen schneller. Kleinere Kaffeepartikel brauchen weniger Zeit zum Hydratisieren als größere.

Wenn Ihr Kaffee bitter schmeckt, bedeutet dies, dass Sie mehr organische Verbindungen und Aromen gelöst haben, als Ihnen lieb ist. Wie Sie jetzt wissen, wird dies als Überextraktion bezeichnet. Um eine Überextraktion zu vermeiden und ein ausgewogeneres Getränk ohne bittere Noten herzustellen, mahlen Sie gröbere Bohnen, um größere Kaffeepartikel zu erhalten – dies verlangsamt den Extraktionsprozess.

2. Brühzeit

Wenn eine gröbere Bohnenmahlung nicht möglich ist, verkürzen Sie die Brühzeit. Je weniger Zeit Ihr Kaffee gebrüht wird, desto weniger Extraktion wird er haben. Mehr Zeit = mehr Extraktion. Mehr Extraktion = mehr Bitterkeit. Das Ziel ist es, den Sweet Spot zu finden, an dem sich Säuren, Zucker, Öle und andere organische Verbindungen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis verbinden.

Für French-Press-Liebhaber bedeutet dies, früher Kaffee zu trinken (vielleicht der einfachste Weg, bitteren Kaffee loszuwerden). Für diejenigen, die Pour Over (Filterkaffee) bevorzugen, müssen Sie das Wasser schneller aufgießen, um die Abtropfzeit zu verkürzen.

3. Für Kaffee – das beste Wasser

98 % Ihres Kaffees besteht aus Wasser. Schlechte Wasserqualität verhindert guten Kaffee. Verwenden Sie anstelle von Leitungswasser gefiltertes Quellwasser aus der Flasche. Auch die Temperatur des Wassers wirkt sich aus – zum Aufbrühen von Kaffee sollte es am besten auf 90-95 Grad erhitzt werden. Wenn Sie Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen, können Sie diesen Temperaturbereich erreichen, indem Sie es nach dem Kochen etwa eine Minute lang stehen lassen.

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