29.01.2023

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Erfindung: Neues Besteck „trickst“ den Geschmack und fördert die Gesundheit

Eine neue Art von Besteck verstärkt den salzigen und süßen Geschmack, indem es die Zungenrezeptoren stimuliert und den Benutzern hilft, ihre Salz- und Zuckeraufnahme entsprechend zu reduzieren.

Lebensmittel mit hohem Zucker- und Salzgehalt können ungesund sein, aber es muss anerkannt werden, dass sie dem Essen einen so ansprechenden Geschmack verleihen. Idealerweise möchten wir ihren Geschmack auf irgendeine Weise genießen… ohne sie zu essen. Das hat sich eine Gruppe von Studenten und Doktoranden in Japan ausgedacht und einen Löffel entwickelt, den sie „Sugarware“ nannten, mit einer Struktur, die die Geschmacksknospen stimuliert, um ohne Zusatz von Kalorien oder Chemikalien ein süßes Gefühl zu vermitteln.

Das Projekt knüpft an frühere Arbeiten im Zusammenhang mit geschmacksverbesserndem Besteck wie Essstäbchen an, die die Salzigkeit mit einem milden elektrischen Strom verstärken. Der neue Löffel ist für Menschen mit Erkrankungen wie Diabetes, von der 11,3 % der US-Bevölkerung betroffen sind. Da Sugarware ein Gefühl von Süße hervorruft, ohne dass der Benutzer etwas konsumieren muss, kann es das Problem der glykämischen Reaktion umgehen.

Der neue Löffel hat an der Unterseite mehrere Wölbungen, die eine große Fläche zum Andrücken an die Zunge schaffen.. Die Höcker können mit einer dauerhaften Molekülschicht überzogen werden, um an Rezeptorproteine ​​auf der Oberfläche von Geschmackszellen zu binden, die normalerweise auf Zuckermoleküle oder künstliche Süßstoffe reagieren. Die Bindung kann eine Kaskade von neuronalen Signalen auslösen, die das Gehirn veranlassen, das Gefühl von Süße zu registrieren. Auf diese Weise sei es möglich, „die Rezeptoren zu stimulieren, ohne dem Essen tatsächlich Zucker oder künstliche Süßstoffe hinzuzufügen“, erklärte das Team von Scientific American.

Forschungsstudenten sagen, dass sie vom koreanischen Designer Jinhyun Jeong beeinflusst wurden, der mit ähnlichen Arten von Löffeln experimentierte, um zu sehen, wie sie den gesamten Essvorgang verändern könnten, und von Homei Miyashita von der Meiji-Universität und Kollegen, die Wege fanden, „Salz“-Sprachrezeptoren zu stimulieren .

Das Team von Miyashita hat spezielle Essstäbchen entwickelt, die an der Spitze einen Metallkontakt haben, um elektrischen Strom zu leiten und auf Natriumchlorid- und Mononatriumglutamat-Ionen einzuwirken, um das Gefühl von „gesalzenem“ Essen in den Geschmacksknospen zu verstärken.

Die Forscher berichteten, dass ein solches „intelligentes Gadget“ B. Stäbchen, können das Salzgefühl um das bis zu Eineinhalbfache verstärken. Das amerikanische Unternehmen Taste Boosters verwendet einen ähnlichen Mikrostrom-Ansatz, um Kochgeschirr namens SpoonTEK zu entwickeln. Die Idee ist sehr kreativ, aber noch lange nicht kommerzialisiert. Aber wenn Sie mit Ihrem Besteck spielen und es sofort probieren möchten, brauchen Sie keine speziell entworfenen Gabeln oder Messer.

Frühere Untersuchungen zeigen, dass das Gewicht, die Farbe und die Form von gewöhnlichem Geschirr unsere Wahrnehmung des Geschmacks von Lebensmitteln verändern können. Besorgen Sie sich also anderes Besteck und machen Sie einen unabhängigen Geschmackstest. Sie werden vielleicht feststellen, dass einige Löffel „süßer“ sind als andere, auch wenn sie keine Ausbuchtungen haben.



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