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Nahrung aus der Luft: Was wird uns sonst noch gefüttert

Die heutige Generation Z bringt Veränderungen in die Lebensmittelindustrie und versucht, den Bürgern „neue Geschmäcker“ zu vermitteln.

Unternehmen, die Mikroorganismen verwenden, wandeln Kohlendioxid in Protein um und erhalten Fleisch mit dem Geschmack und der Textur von echtem Fleisch, was theoretisch möglich ist kann eine Lösung für die Ernährungskrise sein und die Luftverschmutzung verringern. Andere Virtuosen machen Stoff aus Milchabfällen und wieder andere machen Tinte aus Abgasen.

Und das Obige handelt nicht von fantastischen Szenarien, sondern von dem, was im Ausland bereits passiert und voraussichtlich in den kommenden Jahren zunehmen wird, angetrieben von neuen Verbrauchertrends vorwiegend der jüngeren Generation, die eine Rückkehr zur Natur in Kombination mit (nicht gegen) suchen ) neue Technologien.

Was sind die Merkmale neuer Trends? Laut einem Artikel in Kathimerini werden natürliche Inhaltsstoffe viel häufiger verwendet und eine „Closed-Loop“ -Technik verwendet. Die bisher größte Innovation im Silicon Valley ist Air Protein, ebenso wie das gleichnamige Startup, das kocht Fleisch, indem es das von der Industrie abgegebene Kohlendioxid in Protein umwandelt.

In speziellen Bioreaktoren wird Kohlendioxid mit Hilfe von Mikroorganismen in Eiweiß umgewandelt, das dann in Pulverform zur Herstellung von Fleisch oder sogar Joghurt verwendet werden kann.

Restaurants in Deutschland Essen aus Resten zubereiten (Reste). In anderen Ländern statt Verpackung frisches gemüse und obst verwenden spezielle tinte, damit beispielsweise kartoffeln mit dem herkunftsland und anderen notwendigen daten gestempelt werden können. Aber Polyethylen wird viel weniger verwendet! Suppenmischungen werden zum Verpacken in Gelatine angeboten, die ebenfalls Bestandteil des Produktes ist und sich dann beim Kochen auflöst.

Auch das Handwerk (Handarbeit) ist in Mode gekommen und hat sich zum dominierenden Trend entwickelt, da es im Vergleich zur industriellen Produktion als „nachhaltig“ gilt. Kunsthandwerk (Kinderspielzeug, Souvenirs, selbst genäht aus Altkleidern etc.) wird nicht mehr auf Flohmärkten verkauft, sondern über Elektrofachgeschäfte mit Applikationen. So verbindet sich, wie uns die Generation Z überzeugt, das „Alte mit dem Neuen“.

Das finnische Unternehmen Solar Foods entstand aus Forschungsarbeiten des VTT Technical Research Centre of Finland und der LUT University. Zu Beginn der Forschung, als sie versuchten, synthetisches Öl herzustellen, stellten die Forschungsteilnehmer fest, dass die von Mikroorganismen während des Prozesses der Ölherstellung gebildeten Rückstände essbar und reich an Proteinen sind. Bakterien werden mit Kohlendioxid und Nährstoffen „gefüttert“: Stickstoff, Kalzium, Phosphor und Kalium. Sie vermehren sich und gären wie Hefe beim Brotbacken oder -brauen. Als nächstes trocknen die Mikroorganismen aus und verwandeln sich in Pulver.

„Das Pulver hat keinen Geschmack, was gut ist“, sagt Pasi Vainikka, CEO von Solar Foods. „Erbsenprotein zum Beispiel schmeckt schrecklich und wird in manchen Fleischersatzprodukten verwendet. Unternehmen, die Erbsenprotein in ihren Produkten verwenden, sind gezwungen, diesen Geschmack in aufwendigen Herstellungsprozessen zu maskieren. Wir brauchen es nicht.“

Solar Foods schätzt, dass 25 % der weltweiten Treibhausgasemissionen mit der Lebensmittelproduktion zusammenhängen, einschließlich Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung. Laut Vainikk bedeutet dies, dass die Menschheit auch bei einer vollständigen Umstellung der Welt auf erneuerbare Energiequellen Maßnahmen ergreifen muss, um die mit der Lebensmittelproduktion verbundenen Emissionen zu reduzieren.

Proteinpulver von Solar Foods, genannt Solein. Solein kann bereits auf dem Markt befindlichen Lebensmitteln wie Getränken, Cerealien oder Nudeln als Zutat zugesetzt werden. Es kann auch in immer beliebter werdenden natürlichen Fleisch- und Milchersatzprodukten verwendet werden. Und es kann in der Ernährung von Astronauten während langer Flüge verwendet werden.

„Es braucht 25 bis 30 Kilowattstunden erneuerbaren Strom und zwei Kilogramm CO2, um ein Kilogramm Solein herzustellen“, sagt Vainikka. – Dieser Naturstoff besteht zu etwa 65 % aus Eiweiß, zu 25 % aus Kohlenhydraten und Ballaststoffen und zu 10 % aus Fett. Solein kann die Nährstoffe ersetzen, die Menschen durch den Verzehr von tierischem Fleisch erhalten. Wenn wir unsere Betriebe erweitern, wird der Preis für Solein sinken und sollte niedriger sein als der für tierische Proteine.“

Die Solein-Produktion benötigt nur einen winzigen Bruchteil der Fläche, die von Gewächshäusern und landwirtschaftlichen Betrieben für die Produktion ihrer Produkte verwendet wird. Der Prototyp des vorherigen Solein-Produktionssystems wurde in einen Versandbehälter gelegt und konnte ein Kilogramm Proteinprodukt pro Tag produzieren.

Solein benötigt zur Herstellung keine Düngemittel und nur eine geringe Menge Wasser, das im Produktionskreislauf wiederverwendet wird. Berücksichtigt man das Verhältnis von produziertem Protein zu den bei der Produktion verbrauchten Ressourcen, dann setzt sich Solein erfolgreich gegen Optionen wie beispielsweise Sojapulver durch. Und wenn Salz gleichzeitig den Bedarf an landwirtschaftlicher Fläche weiter reduziert, kann es sogar zu einem CO2-negativen Produkt werden. Unter Berücksichtigung der Ressourcenkosten behauptet Solar Foods, dass die Solein-Produktion zehnmal bessere Emissionsraten aufweist als der Anbau von Pflanzen und 100-mal besser als die Fleischproduktion.

Zum Zeitpunkt dieses Schreibens hat Solar Foods rund 35 Millionen Euro an staatlichen Fördermitteln erhalten. Das Unternehmen fährt die Produktion hoch und plant, Solein Anfang 2022 in Lebensmittelgeschäften in einigen seiner führenden Märkte einzuführen. In den Regalen der Europäischen Union, wo die Lebensmittelregulierung und -zulassung länger dauert als in einigen anderen Ländern, kann Solein im Jahr 2023 zu sehen sein.

„Wir haben derzeit keine Erwartungen, dass sich die Verbraucher ändern werden“, sagt Vainikka. – Neue Produkte werden fast so sein, wie Sie sie heute sehen. Aber der Geschmack der Verbraucher wird sich mit jeder neuen Generation ändern. Vielleicht essen unsere Enkelkinder Fleisch aus dem Labor. Und vielleicht werden sie schockiert sein, wenn sie erfahren, dass unsere Generation Tiere töten musste, um an Fleisch zu kommen.“



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