Wie der Klimawandel unseren Geschmack verändert

Erstellt von DALL·E 3

Der sich immer weiter verschärfende Klimawandel hat erste Auswirkungen auf unsere Geschmacksknospen und den Geschmack von Lebensmitteln.

Im Laufe der Jahre wurden viele relevante Studien durchgeführt. Wissenschaftler eines dieser Länder warnten bereits 2015, dass „Hitze und Dürre wahrscheinlich die Qualität von Getreide, Weintrauben, Gemüse, Obst und anderen landwirtschaftlichen Nutzpflanzen beeinträchtigen.“ Fast neun Jahre später sind wir an diesem Punkt angelangt. Der Geschmack und sogar die Textur von Lebensmitteln, wie wir sie kennen, haben sich aufgrund der Klimakrise zu verändern begonnen.

Mit wechselnden Temperaturen und Jahreszeiten ändern sich auch die Wachstums- und Reifeprozesse von Früchten.

Die Erträge vieler Nutzpflanzen sind aufgrund zunehmender Krankheiten, zunehmend rauerer Wetterbedingungen oder kürzerer Blütezeiten bereits zurückgegangen, da das Wetter oft „verrückt“ zu spielen scheint. Dies hat in einigen Gebieten erhebliche Auswirkungen auf die Produktion von Zitronen, Rüben, Kartoffeln, Linsen und Kichererbsen. Experten warnen, dass Karotten etwas von ihrer Textur und ihrem Geschmack verlieren. Kohl kann bitterer werden. Auberginen können durchaus „unkenntlich“ werden. Auch Fleisch und Meeresfrüchte können nicht anders, als „intakt“ zu bleiben. Sie sind von Hitzestress betroffen. Für die Aufzucht von Schweinen und Hühnern kann die Situation äußerst gefährlich sein.

Unterdessen drohen steigende Meerestemperaturen den Rückgang einiger Kopffüßerarten, etwa der Kraken, oder sogar das Aussterben anderer Arten.

Neben steigenden Produktionsraten Die globale Erwärmung wirkt sich mittlerweile auf den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln aus. Raquel Pico fasst die Warnzeichen in einem interessanten Artikel für die spanische Website Ethic zusammen. Für französische Käseproduzenten beispielsweise sind die Auswirkungen des Klimawandels auf ihre Produktion bereits ein ernstes Problem. Zu den wichtigsten kulinarischen Produkten Frankreichs gehören Käse in vielen Sorten und Geschmacksrichtungen, die eng mit ihren Herkunftsorten verbunden sind.

Aber was passiert, wenn sich die Klimabedingungen in den Gebieten ändern, in denen landwirtschaftliche Flächen liegen? Die Frage ist keineswegs rhetorisch, sondern existenziell und betrifft das Problem des Überlebens von Unternehmen, der Bewahrung des „wahren“ Geschmacks und der Qualität der Produkte für viele Landwirte und Produzenten. Sie befürchten sogar, dass die Voraussetzungen für die Legitimation der „Herkunftsbezeichnung“ (D.O.O.) beispielsweise von Käse verloren gehen. Und das gilt überhaupt nicht mehr als absurd.

Genau das denken die Hersteller des berühmten Picadon-Käses, der hauptsächlich im Département Drôme im Südosten Frankreichs aus Ziegenmilch hergestellt wird und das einzigartige Produkt seinen einzigartigen Geschmack und sein intensives Aroma durch das in dieser Gegend wachsende Gras und die Sträucher erhält ( natürliches Futter für Rinder).

Das gesamte Lebensmittelproduktionssystem basierte auf einem landwirtschaftlichen Zyklus, der an die klimatischen Bedingungen gekoppelt war. Doch nun ändert sich die Situation dramatisch. Und wenn die Ziegen nicht auf die gleiche Weise gefüttert werden, verändert sich ihre Milch. Genauso wie der Geschmack von Käse…

Natürlich sind nicht nur französische Käsesorten gefährdet. Laut einer aktuellen Studie der National Food and Agricultural Research Organization of Japan verändert sich sogar der Geschmack von Äpfeln. Beachten Sie Unterschiede in Geschmack und Textur. Sie sind jetzt weniger hart und sauer und haben mehr wässriges Fruchtfleisch. Aber die Liste endet hier nicht.

Als die Durchschnittstemperatur auf der Erde anstieg und sich die Klimabedingungen änderten, begannen die Trauben früher zu reifen. Das Ergebnis sind Weine mit höherem Alkoholgehalt aufgrund des erhöhten Zuckergehalts. Dies betrifft nicht nur die Qualität. Und genau wie bei Käse passiert das auch bei Weinen. Nicht nur die mit den Rebsorten verbundene Herkunftsbezeichnung ist gefährdet, sondern auch der Geschmack des Produkts.

Was den französischen Bordeaux vom kalifornischen Cabernet unterscheidet, ist der Geschmack, „und das hat viel mit dem Klima zu tun“, erklärt die Forscherin Gabriela Petrick. Mittlerweile breitet sich der Weinanbau aufgrund des Klimawandels auch auf Gebiete aus, in denen er bisher nicht angebaut wurde, beispielsweise in England.

Auf dem Weltmarkt Kaffee Es gibt auch Höhen und Tiefen. Ganze Regionen, die für den Anbau bestimmter Kaffeesorten bekannt sind, sind bedroht. Darüber hinaus warnen Experten bis 2050 wird die Hälfte von ihnen keine Früchte mehr tragen.

Viele Kaffeesorten sind vom Aussterben bedroht: 60 % der Wildarten sind vom Aussterben bedroht.

Die Kaffeeindustrie experimentiert nun mit alten und neuen Sorten, Methoden und Kombinationen, die widerstandsfähiger gegenüber neuen Klimabedingungen sind. Aber mit der Zeit Das Aroma und der Geschmack des weltweit beliebtesten Getränks werden sich dramatisch verändern.

Dies ist zu erwarten, sagen Forscher der Tufts University und der Montana State University, da sich sogar die Höhe der Kaffeekulturen ändert. Dies ist ein Trick der Züchter, um steigende Temperaturen zu vermeiden, was sich jedoch auf die Menge an Sonnenlicht auswirkt, die die Pflanzen erhalten.

Sogar Geschmack von Bier ist bedroht. Wenn die Sommer länger, trockener und heißer werden, wirkt sich dies negativ auf den Hopfenanbau aus. Die Produktion geht zurück und die Preise steigen. So wird das Bier im Glas weniger bitter und die Tasche des Durchschnittsmenschen ist leerer.

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