Welche Teile des Huhns sind am schädlichsten?

Geflügelfleisch, insbesondere Hühnchen, ist eines der am einfachsten zuzubereitenden und erschwinglichen Lebensmittel sowie eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein. Allerdings sind nicht alle Teile eines Huhns gleich. Worauf Sie beim Kochen von Hähnchen zu Hause achten müssen.

Hühnerfleisch ist das am meisten konsumierte Fleisch der Welt. Und das nicht nur wegen des günstigen Preises. Hühnerfleisch ist sowohl ein autarkes Lebensmittelprodukt als auch Bestandteil vieler Gerichte. Sicherlich gab meine Großmutter in der Kindheit bei einer Erkältung Hühnerbrühe zu trinken, und das ist kein Zufall, denn Geflügelfleisch enthält verschiedene Aminosäuren und Vitamine: A, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 .

Der Unterschied zwischen Hühnchen und jedem anderen Fleisch besteht in der fast vollständigen Abwesenheit von Kohlenhydraten und dem geringen Fettgehalt. In 100 Gramm eines normalen Schlachtkörpers befinden sich etwa 15 g Protein und 16 g Fett. Deshalb wird Huhn oft als wichtiger Bestandteil der richtigen Ernährung angesehen. Eine Portion Hähnchenfilet ohne Knochen und Haut mit einem Gewicht von 100 Gramm enthält etwa:

  • Kilokalorien – 120-128;
  • Fett – 2-2,7 g;
  • Natrium – 44 mg;
  • Kohlenhydrate – 0-0,5 g;
  • ballaststoff – 0 g;
  • Zucker – 0 g;
  • Eiweiß – 23-26 g.

Darüber hinaus ist Hühnerfleisch eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein. Denken Sie jedoch daran, dass verschiedene Teile der Karkasse unterschiedliche Eigenschaften und Qualitäten haben. Zu beachten sind Hühnerhalbfabrikate (Innereien), Herzkammern (die vor allem Salmonellen, Listerien und andere schädliche Mikroorganismen enthalten) und Leber mit Herzen. Hühnerhaut ist ebenso wie Flügel für den Verzehr unerwünscht. Und über den „Schwanz“ – im Allgemeinen ein separates Gespräch. Näheres im Video.

Reden wir über Out-of-Home-Huhn

Allerdings ist nicht jede Art von gekochtem Hühnerfleisch gleich nützlich, zum Beispiel gebratenes Fleisch oder panierte Gerichte (meistens ist es Hühnerfleisch in Fast Food in Form von Nuggets, gebratenem Hähnchen, Hähnchenkoteletts). Das USDA empfiehlt, die Aufnahme dieser Lebensmittel zu reduzieren, da sie einen großen Anteil an ungesunden Fetten, Kohlenhydraten und Kilokalorien enthalten.

Einige Hühnerarten werden auch stark verarbeitet, beispielsweise Fleischprodukte. Eine Studie aus dem Jahr 2012 legt nahe, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch (d. h. Fleisch, das gepökelt, gepökelt, geräuchert, fermentiert oder anderweitig verarbeitet wurde, um den Geschmack oder die Haltbarkeit zu verbessern) zu einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und einige Arten beitragen kann von Krebs. Verarbeitetes Fleisch kann übermäßige Mengen an Natrium und anderen Konservierungsmitteln enthalten.

Haltbarkeit mmaximal sechs Tage. Achten Sie auf die Verpackung, ist die Haltbarkeit länger haltbar, deutet dies auf die Verwendung von Konservierungsmitteln hin. Das dürfen wir nicht vergessen Die Vorteile von Hühnerfleisch hängen direkt von der Zubereitungsmethode und der Wahl des Schlachtkörpers ab (idealerweise – Bauernhof). Ernährungswissenschaftler empfehlen auch nicht, oft geräuchertes oder gebratenes Hähnchen zu essen, es ist besser, gedünstetes oder gekochtes zu bevorzugen.



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