Nebenprodukte – Nutzen oder Schaden? Ratschläge eines Ernährungsberaters (Video)

In vielen Ländern der Welt werden aus Innereien beliebte köstliche Gerichte zubereitet. Sie sind nahrhaft und gesund, doch Ernährungswissenschaftler warnen auch vor Gesundheitsrisiken.

Was sind Nebenprodukte?

Ernährungswissenschaftler sprechen über die Vorteile und einige Gefahren dieser Produkte und sagen:

„Innereien sind traditionell die essbaren Organe von Tieren. Dazu gehören Leber, Herz, Gehirn und Darm. Die meisten Fleischgerichte werden aus dem Muskelfleisch von Nutztieren zubereitet. In vielen Ländern werden jedoch beliebte Gerichte aus tierischen Organen zubereitet.“ „

Dies ist ein gesundes Lebensmittel, das in Ihre tägliche Ernährung aufgenommen werden sollte. Nebenprodukte sind reich an Nährstoffen und Vitaminen und zudem preislich angenehm attraktiv im Vergleich zu Fleisch. Viele Gerichte gelten traditionell als Markenzeichen der nationalen Küche:

• Entenleber in Frankreich;
• Rinderzunge in Lateinamerika;
• Schweineleber in Deutschland;
• Nieren, Magen und Darm in der asiatischen Küche.

Nährwert von Innereien

Ernährungswissenschaftler weisen auf den hohen Nährstoffgehalt der Innereien hin:

„Biofleisch ist reich an Nährstoffen. Mit Ausnahme von Eingeweiden und Gehirnen sind die meisten Organfleischsorten eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, darunter viele B-Vitamine, Eisen und Zink.“

Beispielsweise enthalten 115 Gramm rohe Rinderleber 153 Kalorien, 23 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Fett und 4 Gramm Kohlenhydrate. Und 115 Gramm rohes Rinderherz enthalten 127 Kalorien, 20 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Fett und keine Kohlenhydrate.

Welche Vorteile haben Nebenprodukte?

Durch die Versorgung des Körpers mit nützlichen Substanzen tragen Innereien zur Vorbeugung vieler Krankheiten bei:

1. Reduzieren Sie das Risiko einer Alzheimer-Krankheit – Thiamin (Vitamin B1), das in der Leber vorkommt, hilft, Risikofaktoren für diese Krankheit, einschließlich Gedächtnisverlust und die Bildung von Beta-Amyloid-Plaques, zu verhindern.
2. Tierische Organe, insbesondere Leber und Nieren, enthalten Eisen. Bei einem Mangel an diesem Element kommt es bei vielen Menschen zu erhöhter Müdigkeit und Energielosigkeit. Der Verzehr von Innereien (insbesondere Leber) erhöht den Eisenspiegel im Blut und damit die Energie.
3. Die Nieren und die Leber enthalten Riboflavin (Vitamin B2), das dazu beiträgt, das Risiko, an Krebs zu erkranken – Lungenkrebs und Darmkrebs – zu verringern. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass ein Riboflavinmangel die Wahrscheinlichkeit für Speiseröhrenkrebs erhöht.

Auch Nebenprodukte spielen eine wichtige Rolle bei der Stärkung des Immunsystems, sagen Ernährungswissenschaftler:

„Nebenprodukte, insbesondere Leber, Niere und Herz, enthalten viel Zink. Dieses Mineral ist für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems unerlässlich. Menschen mit Zinkmangel sind anfälliger für Infektionen. Darüber hinaus sind auch erhebliche Mengen an bioverfügbarem Eisen vorhanden.“ tragen zu einer besseren Immunabwehr bei.“

Über gesundheitliche Risiken – wer sollte den Verzehr von Innereien einschränken?

Leider sind Innereien nicht nur wohltuend, sondern können in manchen Fällen auch negative gesundheitliche Folgen haben:

Cholesterinspiegel Innereien enthalten viel gesättigtes Fett und Cholesterin (insbesondere Leber und Herz), was sich auf den Cholesterinspiegel im Blut auswirkt und das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöht. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, Innereien in Maßen zu verzehren;

Risiko einer Verschlimmerung der Gicht – Menschen, die an dieser Krankheit leiden, sollten den häufigen Verzehr von Innereien vermeiden, da diese viel Purin* enthalten. Purinreiche Lebensmittel können zum Fortschreiten von Gelenkschäden beitragen;

Menschen diagnostiziert Hämochromatose Wenn Sie zu viel Eisen im Blut haben und es sich in der Leber anreichert, sollten Sie den Verzehr von Organfleisch, das reich an diesem Spurenelement ist, einschränken.

*Purine sind stickstoffhaltige Verbindungen, die aus der Nahrung stammen und (oder) im Körper synthetisiert werden. In tierischen Produkten sind große Mengen Purine enthalten. Im Körper werden sie zu Harnsäure abgebaut und in dieser Form über die Nieren ausgeschieden.

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