Wie sicher sind halbfertige Fleischprodukte aus der Dose für unsere Gesundheit?

Mittagsfleisch in Dosen ist ein gekochtes Fleischprodukt aus Schweinehackfleisch und Rohschinken.

In den 80er Jahren erfreute sich das entsprechende Fleisch besonderer Beliebtheit. Und in Griechenland könnte es zu mehreren Gerichten passen, zum Beispiel zu einem Omelett oder als Beilage zu einem Teller Spaghetti.

Was ist also dieses Produkt? Die Fleischmischung wird mit Konservierungsmitteln und Aromen wie Zucker, Salz, Kartoffelstärke und Natriumnitrit kombiniert, gefolgt von einem Konserven- und Versiegelungsprozess.

Dieses Produkt wurde erstmals während des Zweiten Weltkriegs als schnelles, günstiges und praktisches Lebensmittel zur Ernährung von Soldaten populär.

Heute wird es unter verschiedenen Markennamen auf der ganzen Welt verkauft und findet sich in vielen Haushaltsschränken wieder, da es lange haltbar ist und auf vielfältige Weise schnell und einfach mit anderen Lebensmitteln verzehrt werden kann. Einige sind jedoch besorgt über seine Zusammensetzung.

So sind die in den USA unter dem Namen „Spam“ verkauften Konserven reich an Natrium, Fett und Kalorien. Es enthält außerdem geringe Mengen Protein und mehrere Mikronährstoffe wie Zink, Kalium, Eisen und Kupfer. Genauer gesagt enthält eine 56-Gramm-Portion Spam Folgendes:

• Kalorien: 174
• Protein: 7 Gramm
• Kohlenhydrate: 2 Gramm
• Fett: 15 Gramm
• Natrium: 32 % der empfohlenen Tagesdosis (RDI)
• Zink: 7 % der empfohlenen Zufuhr.
• Kalium: 4 % der empfohlenen Zufuhr.
• Eisen: 3 % RDA.
• Kupfer: 3 % RDA.

Zusätzlich zu diesen Nährstoffen enthält Mittagsfleisch geringe Mengen Vitamin C, Magnesium, Folsäure und Kalzium.

Verarbeitetes Fleisch – ähdann jedes Fleisch, das wurde modifiziert, um entweder seinen Geschmack zu verbessern oder seine Haltbarkeit zu verlängern. Zu den Fleischverarbeitungsmethoden gehören Salzen, Altern, Fermentieren, Räuchern oder sogar die Zugabe chemischer Konservierungsstoffe.

Der Verzehr von Fleisch (in Dosen) zum Mittagessen erhöht das Risiko für Herzerkrankungen und einige Krebsarten.

Das ergab eine Studie mit 448.568 Erwachsenen Ein erhöhter Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit einem höheren Risiko für Diabetes und koronare Herzerkrankungen verbunden. Das haben auch einschlägige Studien gezeigtÜbermäßiger Verzehr von verarbeitetem Fleisch kann mit einem höheren Risiko für Dickdarm- und Magenkrebs verbunden sein. Darüber hinaus wird verarbeitetes Fleisch mit in Verbindung gebracht erhöhtes Risiko für andere Krankheitenwie chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD) und Bluthochdruck.

Darüber hinaus enthält Fleischkonserven (Eintopf) Natriumnitrit, einen gängigen Lebensmittelzusatzstoff, der das Wachstum von Bakterien verhindert und den Geschmack und das Aussehen des Endprodukts verbessert.

Allerdings, wenn es hohen Temperaturen und der Anwesenheit von Aminosäuren ausgesetzt wird Nitrite können in Nitrosamine umgewandelt werden – eine gefährliche Verbindung, die eine Reihe negativer Auswirkungen auf den Körper hat. Beispielsweise wurde in einer Überprüfung von 61 Einzelstudien eine hohe Aufnahme von Nitriten und Nitrosaminen mit einem erhöhten Risiko in Verbindung gebracht Magenkrebs. Eine weitere wichtige Rezension ist verlinkt Nitritaufnahme mit erhöhtem Risiko für Schilddrüsenkrebs und Hirntumoren. Das hat eine andere Studie herausgefunden Möglicherweise besteht ein Zusammenhang zwischen der Nitritexposition und einem erhöhten Risiko, an Typ-1-Diabetes zu erkranken. obwohl die Ergebnisse in diesem Fall gemischt waren.

Konserven enthalten viel Natrium, da eine Portion (56 Gramm) mehr als 30 % der gesamten täglichen Natriummenge enthält, die wir zu uns nehmen sollten. Natürlich sollten Menschen mit Bluthochdruck den Salzgehalt in ihrer Ernährung reduzieren, wie Untersuchungen zeigen Die Reduzierung von Natrium hilft, den Blutdruck zu senken. Auch ein hoher Salzkonsum kann zu Blähungen und Schwellungen führen. Darüber hinaus ergab eine Überprüfung von 10 separaten Studien (mit insgesamt mehr als 268.000 Personen) mehr Zusammenhänge Hohe Natriumaufnahme mit erhöhtem Magenkrebsrisiko über 6–15 Jahre.

Gleichzeitig ist Fleischkonserven reich an Fett: Eine Portion (56 Gramm) enthält etwa 15 Gramm. Fette enthalten deutlich mehr Kalorien als Proteine ​​oder Kohlenhydrate, wobei jedes Gramm Fett etwa 9 Kalorien enthält.

Im Vergleich zu anderen Proteinquellen wie Fleisch, Geflügel, Fisch oder Hülsenfrüchten ist Frühstücksfleisch deutlich fett- und kalorienreicher, bietet aber wenig Nährwert. Beispielsweise enthält „Mittagsfleisch“ pro Gramm Gewicht 7,5-mal mehr Fett und fast doppelt so viele Kalorien wie Hühnchen, und weniger als die Hälfte der Proteinmenge.

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