Gluten: 8 Lebensmittel, die Sie meiden sollten, und 7 Lebensmittel, die Sie genießen sollten

Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen und anderen vorkommt.

Gluten hat die Fähigkeit, dem Teig Elastizität zu verleihen, ihm beim Aufgehen zu helfen und seine Form beizubehalten, wodurch das fertige Produkt eine schöne krümelige Textur erhält. Obwohl Gluten für die meisten kein Problem darstellt, gibt es viele Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit haben. Insbesondere Gluten wird im Dünndarm durch Peptidase abgebaut. Wenn es jedoch aufgrund einer verringerten Aktivität oder des Fehlens dieses Enzyms nicht abgebaut wird, wird es lagern sich an den Darmwänden ab, schädigen mechanisch oder immunologisch die Zotten und beeinträchtigen die Nährstoffaufnahme. Die Zotten ermöglichen typischerweise die Aufnahme von Nahrungsnährstoffen aus den Wänden des Dünndarms in den Blutkreislauf. Wenn die Zotten geschädigt sind, kann der Darm daher die Nährstoffe nicht richtig aufnehmen, sodass der Körper nicht die richtige Ernährung erhält.

Eisen, Zink, Kalzium, B-Vitamine und andere Mikroelemente werden bei dieser genetischen Erkrankung nicht aufgenommen. Die betreffende Krankheit wird Zöliakie genannt.

Da das körpereigene Immunsystem Schäden verursacht, Zöliakie gilt als Autoimmunerkrankung. Bei Menschen mit dieser Krankheit kann der Verzehr von Gluten unangenehme Symptome wie Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen. Neben den unangenehmen Symptomen geht die Zöliakie auch mit weiteren schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen wie Blutarmut, Müdigkeit und neurologischen Störungen einher.

Zöliakie wird bei Menschen jeden Alters diagnostiziert, am häufigsten jedoch bei Kindern im Alter von 9–36 Monaten und Erwachsenen im Alter von 30–40 Jahren. Die Krankheit betrifft Kinder und Erwachsene mit einer genetischen Veranlagung (Genotypen HLA-DQ2 und HLA-DQ8).

Wie man behandelt wird

Die einzige Behandlung ist dauerhaft Gluten aus der Ernährung eliminieren. Die Behandlung von Zöliakie klingt einfach: Durch den vollständigen Verzicht auf Gluten aus Ihrer Ernährung wird sich die Schädigung Ihres Darms mit der Zeit bessern und Ihre Symptome verschwinden nach und nach. Das ist natürlich leichter gesagt als getan. Viele Lebensmittel enthalten Gluten. Insbesondere Verpackte Lebensmittel können Gluten enthalten, ohne dass es überhaupt als Zutat aufgeführt ist.

Der Grund dafür ist, dass es in vielen Lebensmitteln verwendet wird als Verdickungs- und Bindemittel, Geschmacksverstärker und Proteinergänzung. Es kommt hauptsächlich in Lebensmitteln vor, kann aber auch in Produkten des täglichen Bedarfs wie Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln, Kosmetika usw. vorkommen.

8 Lebensmittelkategorien, die Sie vermeiden sollten

1. Glutenhaltiges Getreide:

• Weizen
• Gerste
• Roggen
• Weizenkeime (Dinkel)
• Zeas (Triticum dicoccum)
• Couscous.

Bitte beachten Sie, dass Hafer grundsätzlich glutenfrei ist, jedoch bei der Verarbeitung mit Gluten verunreinigt werden kann.

2. Brot

Die meisten Brote, Cracker und Tortillas enthalten Gluten. Der einzige Weg, dies sicher zu wissen, besteht darin, die Zutatenliste zu lesen und zu überprüfen, welche Körner verwendet wurden. Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, vermeiden Sie Folgendes: Weißbrot, Vollkornbrot, Roggenbrot, Hefebrot, Weizencracker, Toast, Fladenbrot, Brezeln.

3. Gewürze und Saucen
Obwohl Gewürze unwahrscheinliche Glutenquellen zu sein scheinen, enthalten viele von ihnen Gluten, selbst die äußerst beliebten, die wir täglich in unseren Mahlzeiten servieren. Dazu gehören: Sojasauce, Barbecue (Sauce), verschiedene Salatdressings, Marinaden, Sahnesaucen, Gewürzmischungen, Malzessig, Ketchup, Fertigmayonnaise, Senf. Sie können Ihre eigenen Gewürze aus glutenfreien Zutaten herstellen oder Gewürze kaufen, die zertifiziert glutenfrei sind.

4. Backen
Die meisten Backwaren werden in der Regel aus Weizenmehl oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt. Daher sollten Menschen mit Glutenunverträglichkeit folgende Lebensmittel meiden: Kuchen, Kekse, weiche und harte Kekse, Donuts, Muffins, Pfannkuchen und Waffeln.

5. Nudeln
Dies ist eines der Hauptprodukte, das fast täglich auf unserem Tisch steht. Obwohl es glutenfreie Alternativen gibt, werden die meisten traditionellen Nudeln aus glutenhaltigem Getreide hergestellt: Spaghetti und andere Nudelsorten, Lasagne, Weizenmehl-Gnocchi, Knödel.

6. „Gesunde Snacks“
Bei den meisten handelt es sich um häufig vorkommende Glutenquellen. Dazu gehören: Müsliriegel, Müsliriegel, Kekse, Müsliflocken, Bonbons, Kaugummi, Schokolade mit Cerealien.

7. Getränke
Einige Getränke werden aus glutenhaltigen Zutaten hergestellt, daher ist es wichtig, die Etiketten zu lesen. Zu den Getränken, die Gluten enthalten können, gehören: Bier, Fasswein, Kaffeeersatz, Mixgetränke, Schokoladenmilch (Kakaomilch in Flaschen).

8. Verarbeitete Lebensmittel
Viele verarbeitete Lebensmittel und andere beliebte Lebensmittel können ebenfalls Gluten enthalten. Diese beinhalten:

• Fleischersatzprodukte wie Veggie-Burger und Hot Dogs
• Fertige Fleischhalbfabrikate, Fleischkonserven, panierter Fisch und Huhn, Schmelzkäse, Ei-Ersatz
• Suppen und Suppenmischungen in Dosen;
• Pudding- und Dessertmischungen, einige Eissorten
• Pommes Frites und andere frittierte Lebensmittel
  aromatisierter Tofu-Käse.

7 KATEGORIEN GLUTENFREIER PRODUKTE

1. OBST UND GEMÜSE
Obst und Gemüse sind von Natur aus glutenfrei. Bedenken Sie jedoch, dass einige Lebensmittel, wie z. B. stärkehaltiges Gemüse und Obst, Gluten enthalten können. Folgende Optionen sind Richtwerte: Äpfel, Avocados, Beeren, Bananen, Zitrusfrüchte, Pflaumen, Pfirsiche, Spinat, Kohl, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Paprika, Zucchini, Rosenkohl, Pilze.

2. Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte und Bohnenmehl enthalten kein Gluten. Sie werden häufig zur Herstellung von Alternativen zu Nudeln und anderen glutenfreien Lebensmitteln verwendet. Dazu gehören Linsen, Bohnen aller Art, Kichererbsen und Erbsen.

3. GLUTENFREIE SAMEN UND KÖRPERPRODUKTE
Obwohl viele Getreidearten von der Liste für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ausgeschlossen sind, können sie dennoch bedenkenlos verzehrt werden: Mais, Quinoa, Hirse, Reis, Buchweizen, Amaranth, Johannisbrotmehl, Tapioka, Kartoffeln, Kastanien. Sowie glutenfreies Brot, Cracker und andere Backwaren aus den oben genannten Getreidesorten. Bevorzugt sollten Produkte sein, die auf dem Etikett als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind.

4. TIERISCHE PROTEINE
Tierische Proteine ​​wie die folgenden sind von Natur aus glutenfrei: Eier, Fleisch, Geflügel, Fisch. Sowie Milchprodukte wie Joghurt und Käse, Sahne, Frischkäse (Hüttenkäse, Anfotiro).

5. GETROCKNETE FRÜCHTE
Nüsse sind glutenfrei und enthalten nährstoffreiche Fette. Man kann daraus auch glutenfreies Mehl herstellen. Gute Auswahl an Nüssen und Nussölen: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Cashewnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse, Paranüsse.

6. Saucen und Gewürze

Die folgenden Gewürze und Soßen sind für eine glutenfreie Ernährung unbedenklich: Apfelessig, frische Kräuter (Dill, Petersilie), Gewürze, Pesto, Hummus, Guacamole, Sauerkraut, Tahini.

7. GESUNDE FETTE UND ÖLE
Die meisten Fettquellen, wie zum Beispiel die folgenden, sind glutenfrei: Olivenöl, Avocadoöl, Erdnussbutter, Mandelbutter, Kokosnuss, Kokosöl, Butter, Margarine.

Es gibt viele glutenfreie Produkte auf dem Markt, die mittlerweile auch von Menschen bevorzugt werden, die keine Symptome einer Zöliakie haben. Der Grund dafür ist, dass eine glutenfreie Ernährung manchmal als Mittel zur Linderung anderer Erkrankungen wie Reizdarmerkrankungen, rheumatoider Arthritis und Diabetes sowie als Mittel zur Gewichtsabnahme vorgeschlagen wird.

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