Lagan-Preise am Clean Monday

Am Clean Monday (18. März) werden 650 Bäcker in der Präfektur Thessaloniki mehr als 500.000 Fladenbrote aus Fastenbrot – Lagana – backen. Gleichzeitig bleibt der Preis auf Vorjahresniveau, also bei 2,50 bis 2,60 Euro pro Stück.

Darauf weist die Präsidentin des Bäckerverbandes Thessaloniki „Ο Προφήτης Ηλίας“ Elsa Koukumeria und Vizepräsidentin des Griechischen Bäckerverbandes hin.

„90 % der Verbraucher stimmen für die traditionelle Lagana“, betont sie und stellt klar: „Natürlich gibt es diejenigen, die es mit „Füllung“ wollen – Oliven, Paprika und Pilzen.“ Auch in diesem Jahr werden sie wieder zum Vorjahrespreis von 3 bis 3,20 Euro/Stück verkauft“, stellt der Beamte charakteristisch fest.

Die Bäcker der Präfektur Thessaloniki erhöhten 2019 zum ersten Mal den Preis für Lagana, nachdem sie ihn zuvor elf Jahre lang unverändert gelassen hatten, und 2023 folgte eine zweite Erhöhung um etwa 7 %, was, wie Frau Koukumeria sich erinnert, zum letzten Mal führte Die Preise für Rohstoffe stiegen im Jahresverlauf um 50 %, aber auch für Energie.

Optimistisch hinsichtlich der Kundennachfrage
Bezüglich der Erwartungen der Bäcker an den Bäckerverkehr am Clean Monday zeigte sich der Präsident von Ο Προφήτης Ηλίας optimistisch und bemerkte: „Morgens werden die Griechen auf jeden Fall in die benachbarte Bäckerei gehen, um mindestens ein heißes Fladenbrot zu kaufen. Wir, die Menschen in Griechenland, Wir bleiben unseren Traditionen treu.

In diesem Zusammenhang bringt sie Zufriedenheit und Dankbarkeit für das Vertrauen zum Ausdruck, das die Verbraucher den Bäckern in den letzten drei Jahren entgegengebracht und unterstützt haben. Der Beamte betont, dass die Mehrheit der Bürger inzwischen den traditionellen Bäckereien „treu“ geworden sei.

„Die Bürger sind jetzt Misstrauische Verbraucher und da sie gebildeter, aber auch zurückhaltender in ihren Einkäufen sind, „stimmen“ sie für ihre Geschäfte in der Nachbarschaft„“, bemerkt sie charakteristisch und fügt hinzu, dass „die Bürger alle Preiserhöhungen, zu denen wir von Zeit zu Zeit gezwungen werden, voll und ganz verstehen (und akzeptieren). „Wir kennen den „Schmerz“ der Gesellschaft und die finanziellen Schwierigkeiten, die für uns alle bestehen“, fügt er hinzu.

Frau Cucumeria weist darauf hin, dass die Zubereitung traditioneller Lagana von Hand ein arbeitsintensiver 12-Stunden-Prozess ist und dass am Clean Monday jeder Ofen von 21:00 Uhr am Sonntagabend bis 15:00 Uhr am nächsten Tag laufen muss, um die Nachfrage zu decken (bis zu 700 Stück durchschnittlicher Verbrauch pro Filiale) . Das, sagt sie, mache das deutlich Der Bäcker müsse das Dreifache des Tageslohns der Arbeiter zahlen, „während die Gewinnspanne des Bäckers jetzt bei Null liegt.“

Der traditionelle Brauch, Lagana zu backen, spielt in der Fastentafel „Clean Monday“ eine Hauptrolle. Lagana ist ungesäuertes Brot, das heißt, ohne Sauerteig zubereitet, und offenbar wurde es von den Israeliten in der Nacht ihres Auszugs aus Ägypten unter der Führung von Moses gegessen. Von da an galt es im mosaischen Gesetz an allen Pessachtagen, bis Christus das gesäuerte Brot segnete.

Die Geschichte von Lagana zieht sich durch die gesamte Esstradition von der Antike bis zur Gegenwart. Aristophanes sagt in „Prediger“, dass „die Lagana zerstreut (schnell gegessen) wird“, und Horaz erwähnt in seinen Texten die Lagana als „die Freude der Armen“.

Der Brauch der Lagana ist seit Jahrhunderten unverändert geblieben und wird traditionell und liebevoll vom örtlichen Bäcker zubereitet. Knuspriges Brot mit Sesamkörnern wird am Clean Monday, dem ersten Montag der Fastenzeit, gegessen.

Was den Grund betrifft, warum dieser besondere Montag „Sauber“ genannt wird, so sagen sie, dass der Name von der Gewohnheit der Hausfrauen herrührt, am Morgen dieses Tages alle Küchenutensilien mit heißem Wasser und Asche zu waschen, da sie dies als einen Tag der „Reinigung“ betrachten. .

Source link