Weiße Oliven: eine seltene Sorte, ein Wunder Griechenlands

Eine seltene Olivensorte, deren Herkunft seit der Antike bekannt ist, heißt Leucocarpa oder Leucolea und hat kleine Früchte, die sich bei Reife elfenbeinfarben verfärben.

„Die hauptsächlich in den Regionen Süditaliens (und insbesondere in Kalabrien) verbreitete Olivensorte wurde vermutlich nach Hellas gebracht (Μεγάλη Ελλάδα ή Μεγάλη Ελλάς, Magna Graecia στα λατινικά, Magna Grecia στικκά). Was Innocenzo Muzzalupo, Research Fellow am Council for Agricultural Research and Economics am Centre for Olive, Citrus and Tree Research (CREA-OFA) erzählte. Aufgrund der weißen Farbe der Frucht, die in der westlichen Kultur Reinheit symbolisiert, wurde sie hauptsächlich für religiöse Zwecke verwendet.

„Das aus dieser Sorte hergestellte native Olivenöl extra hat die gleichen Eigenschaften wie alle anderen in Bezug auf Fettsäurezusammensetzung, Geschmack und Aroma, die für ein leicht fruchtiges Produkt typisch sind“, erklärte er.

Eine kleine Anzahl von Erzeugern verwendet es in Mischungen mit anderen gängigen Olivensorten. Aus diesem Grund war die Leucocarpa für die Sakramente und andere katholische Riten bestimmt und in der Vergangenheit für die Salbung des Kaisers während der Firmung.

Dies ist ein weiterer Beweis dafür, dass alte Menschen, unabhängig von ihrem Glauben, Oliven und Olivenöl mit Heiligkeit verbanden, wie sie es in Athen und vielen anderen Orten im Mittelmeerraum taten. Und bis heute gelten Oliven allgemein als heiliger Baum und Symbol des Friedens.

Eine seltene Varietät von Leucocarpa stellte sich bei der Untersuchung durch Genetiker als zu einer einzigen Art gehörend heraus. Die Bauern kümmern sich gut um diese Olivenbäume.

„Die Reifung der Oliven umfasst zwei Phasen: Erstens die Synthese von Chlorophyll, das die Früchte zunächst grün färbt, und dann werden sie überraschend weiß, verlieren ihre Farbe“, erklärt Herr Muzzalupo und fährt fort, „zur gleichen Zeit im Allgemeinen bei Oliven, Wie bei den meisten Früchten wird die Synthese von Anthocyanen und anderen Flavonoiden aktiviert. Dies verursacht ihre bläuliche oder schwarze Farbe.

Wir müssen bedenken, dass einige Sorten während der ersten Reifephase einen sehr hellen Grünton annehmen, fast weiß. Beispielsweise wird Biancolilla, deren Name an Weiß erinnert (Bianco auf Italienisch), in manchen Gegenden leicht Leucocarpa genannt, weil die Früchte nach dem Abbau von Chlorophyll bis zu zwanzig Tage weiß bleiben, bis der Farbstoff erscheint.

„In Leucocarpa gibt es überhaupt keine Aktivierung von Flavonoiden und Anthocyanen“, erklärte Muzzalupo. „Dies ist die einzige Sorte, die in jedem Stadium der Reifung weiß bleibt, und wenn wir die Früchte bis zum späten Winter an den Bäumen lassen, finden wir sie weiß vor, die aufgrund der Lipidoxidation dazu neigen, gelblich (elfenbeinfarben) zu werden. In unserer Studie haben wir versucht zu verstehen, warum das passiert“, sagt der Spezialist.

Forscher haben herausgefunden, dass die Variation bestimmter Gene auf der Ebene bestimmter Enzyme durch einen regulatorischen Prozess gehemmt wird. Später fanden Wissenschaftler heraus, welche Regulationsmechanismen durch bestimmte microRNAs umgesetzt werden. Diese neueste Entdeckung führte zur Veröffentlichung der Studie.

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