Wie sich der Mangel an Arbeitskräften auf den Preis von Souvlaki auswirkte

Branchenexperten stehen vor der großen Herausforderung, Arbeitskräfte zu finden, die die „Kunst“ der Zubereitung des traditionellen griechischen Gerichts Souvlaki beherrschen.

„Wir haben eine Anzeige aufgegeben, aber das Telefon ist stumm“, sagte Nikos Angelousoulis, Präsident der Attica Grill Association, gegenüber CNN in Griechenland.

Auch wenn die Gastronomie als Ganzes mit einem ähnlichen Problem konfrontiert ist, gibt es bei Steakhäusern und Kebabs (Fast-Food-Restaurants) aufgrund der Art der Arbeit und der Bedingungen, unter denen die Arbeitnehmer arbeiten müssen, zusätzliche Schwierigkeiten und mangelnde Motivation (ψήστες). και τυλιχτές). Herr Angelousulis erklärt das Dies ist eine besonders schwierige Aufgabe, insbesondere in den Sommermonaten, wenn man viele Stunden am Kohlenbecken verbringen muss (bei den höchsten Umgebungstemperaturen).

„Die leitenden Angestellten des Souvlak-Ladens, die Leute, die es bereits in die Finger bekommen haben, gehen jetzt zu anderen, leichteren Jobs oder suchen sich Orte aus, an denen sie besser bezahlt werden. Und es gibt kein nennenswertes Interesse junger Menschen“, stellt er im Gespräch mit CNN Griechenland fest.

Um Lücken zu schließen, die durch Personalmangel entstanden sind, machen Fachkräfte entweder selbst Überstunden, nehmen sich einen Tag pro Woche frei oder „reduzieren“ eine der Tagesschichten. Lohnerhöhungen könnten möglicherweise einen Anreiz darstellen, Arbeitskräfte zu finden, aber Herr Angelousulis weist darauf hin, dass es derzeit keinen Spielraum für weitere Erhöhungen der Betriebskosten für Unternehmen gibt, die bereits im letzten Jahr durch Strompreise und steigende Rohstoffpreise erdrosselt wurden .

Letztlich fiel ein Teil dieses Anstiegs „auf die Schultern“ des Endverbrauchers, der nun exorbitante Preise für Souvlaki zahlen muss. „Der Preis nach der Erhöhung erreichte in Attika durchschnittlich 3-3,50 Euro pro Gyros. Allerdings blieben die Preise im letzten Halbjahr auf diesem stabilen Niveau, ohne dass es zu neuen Preiserhöhungen kam. Wir möchten, dass Souvlaki für Verbraucher ein erschwingliches Produkt bleibt“, sagt Herr Angelousulis.

Bis es zu einer Deeskalation der Rohstoffpreise kommt und der Druck auf die Unternehmen durch die Energiekosten verringert wird, ist damit zu rechnen Was kostet Souvlaki, das beliebteste Streetfood der Griechen? wird auf diesem Niveau gehalten, d.h. über 3 Euro.

Dem Experten zufolge sind die Verbraucher nicht bereit, die Gewohnheit, Souvlaki zu bestellen, aufzugeben, sie haben jedoch die Häufigkeit und Menge ihrer Bestellungen eingeschränkt.

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