Das Geheimnis von Petimezi, der griechischen süßen Sauce, die Mahlzeiten köstlich macht

In Griechenland gibt es viele ungewöhnliche Gewürze, Saucen und Sirupe, die Nationalgerichte „unvergesslich“ machen. Das gilt sowohl für Salate als auch für kulinarische Köstlichkeiten aus Fleisch.

Gäste, die in unser Land kommen, sind immer wieder erstaunt – die Zutaten scheinen jedem bekannt zu sein, aber der „Geschmack ist spezifisch“, wie Raikin einmal sagte.

Eines dieser „Geheimnisse“ verraten wir Ihnen heute. Das ist Petimezi (Πετιμέζι) – ein dicker Sirup, der durch Kochen von Traubensaft gewonnen wird. Es wird als Süßungsmittel für verschiedene Speisen und Getränke verwendet und hat gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an Vitamin B6, Kalium, Magnesium, Mangan und Eisen.

Hierbei handelt es sich um einen dickflüssigen, konzentrierten Saft mit angenehm süßlichem und leicht säuerlichem Geschmack, der durch Kochen von Traubenmost (ohne vorherige Gärung) gewonnen wird. Es wird mehrere Stunden lang gekocht, bis die Würze dunkel und sirupartig wird, und dann lange „stehen“.

Petimezi gehört neben Honig zu den Süßungsmitteln und wird seit der Antike als belebendes Getränk (in verdünnter Form), als Konservierungsmittel und als Zuckerersatz verwendet. Sein Geschmack ist nicht nur süß, sondern auch viel komplexer, mit einem leicht bitteren Unterton. (so etwas wie Granatapfelsirup namens Narsharab (Aserbaidschanisch Narsərab), ein aserbaidschanisches Gewürz, das in der orientalischen Küche weit verbreitet ist und durch Eindicken gewonnen wird Granatapfel Saft). Es kann übertrieben sein zu sagen, dass das Analogon von Petimezi Hagebuttensirup ist, den wir aus der „sowjetischen“ Kindheit kennen.

Petimezi sollte nicht mit Most verwechselt werden. Most ist der kondensierte Saft (Μούστος), der durch Pressen und Kochen von Trauben gewonnen wird. ohne zu kochen. Gekochte Würze wird auch „geschnitten“ (κομμένος μούστος) genannt. Petimezi in verschiedenen Dichten erhältlich. Der Sirup wurde traditionell sowohl von den Griechen als auch von den alten Römern verwendet (letztere verwendeten ihn in der Küche unter den Namen Sapa, Defrutum und Carenum).

Häufig verwendet:

• Nehmen Sie morgens einen Löffel Sirup für einen sofortigen Energieschub,
• für Marinaden beim Kochen (für Fleisch und Fisch),
• zusammen mit Balsamico-Essig in süß-sauren Salatdressings,
• in Süßwaren,
• als Süßungsmittel für Getränke, Cocktails,
• als Dressing für Joghurt
• wie Sirup für selbstgemachte Pfannkuchen.

Petimezi ist reich an Eisen und Kalzium. Enthält keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Zucker. Hält sich lange außerhalb des Kühlschranks. Es enthält die meisten heilenden Bestandteile der Weintraube.

Nährwert (in % pro 100 g):

• Kohlenhydrate 80,9
• Fette 0,4
• Proteine ​​0,9
• Kalorien 33
• Kalzium 74 mg
• Phosphor 40 mg
• Eisen 1,2 mg.

In der griechischen Küche wird es in einigen traditionellen lokalen Gerichten verwendet. Vor allem auf Kreta, Zakynthos und anderen Teilen Griechenlands wird der Sirup „geehrt“. Es wird auch in Süßigkeiten beim Backen sowie als süße Glasur für einige Gerichte verwendet.

In der modernen Küche erlebt dieses uralte Süßungsmittel eine Art Renaissance. Seine Verwendung geht heute über den Bereich der Süßwaren hinaus. Der Sirup wird Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten, Saucen und Dressings zugesetzt, um den Ansprüchen moderner griechischer Feinschmecker gerecht zu werden.

Petimezi wirkt auch als Konservierungsmittel und wird Auberginen- und Kürbiskaviar (Zucchini) zugesetzt.

Petimezi wird über frisch gebackenes Brot und Chaletia (Pfannkuchen aus Bobota – süßem Mehlbrei – ein altes Gericht von der Insel Samos) gegossen. Der Sirup findet sich in kleinen Gemüsepasteten aus Tinos, wie zum Beispiel Thesclopita, aber auch in traditionelleren Gerichten (wie dem süß-sauren Fischgericht).

Heute wird Petimezi in ganz Griechenland sowohl für den Hausgebrauch als auch für die industrielle Küche verwendet. Weltweit unter verschiedenen Markennamen verkauft. Sirupe gibt es in hellen und dunklen Farben, abhängig von der verwendeten Traubensorte und der Art des Kochens (in großen Mengen in Bottichen, um sie dunkel zu machen, oder nach und nach in einem Topf, um sie heller zu machen).

Source link