So gesunde Pilze

Forscher der National University of Singapore fanden heraus, dass der Verzehr von Pilzen mehr als zweimal pro Woche die Wahrscheinlichkeit, an Demenz (senile Demenz) zu erkranken, potenziell um 50 % senken könnte.

Wissenschaftler überwachten den Lebensstil und die Ernährung von 663 Chinesen über 60 Jahren. Über einen Zeitraum von sechs Jahren fanden sie einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Pilzen und dem Erhalt der kognitiven Gehirnfunktion im Alter.

Bei etwa 9 von 100 Menschen, die mehr als 2 Portionen Pilze pro Woche verzehrten, wurde eine leichte geistige Beeinträchtigung diagnostiziert. Im Vergleich dazu waren 19 von 100 Personen, die weniger als eine Portion pro Woche aßen, an dieser Krankheit erkrankt.

Die Forscher stellten fest, dass die Daten die mögliche Rolle von Pilzen und bioaktiven Verbindungen bei der Verlangsamung des Absterbens von Gehirnneuronen belegen. Der Forscher Irwin Cheah sagte, dass die geringere Inzidenz leichter psychischer Störungen bei denjenigen, die die Pilze konsumierten, möglicherweise auf die Substanz Ergothionein zurückzuführen sei. Dabei handelt es sich um eine antioxidative und entzündungshemmende Substanz, die der Mensch nicht selbst synthetisieren kann. Die Studie wurde im Journal of Alzheimer’s Disease veröffentlicht.

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Pilze sind ein Lebensmittel mit hohem Nährwert, reich an Proteinen und Antioxidantien. Ungefähr 100 g haben nur 22 Kalorien. Der reduzierte Kaloriengehalt ist darauf zurückzuführen, dass 95 % des Gewichts aus Wasser bestehen, während der Pilz nur sehr wenig Fett und Kohlenhydrate enthält. Pilze sind ein Grundnahrungsmittel für Vegetarier, denen es in ihrer Ernährung an tierischem Eiweiß mangelt. Pilze können während einer Diät auch Fleisch ersetzen, da die darin enthaltenen Proteine ​​eine hohe biologische Wertigkeit haben. Protein ist für die Erhaltung, das Wachstum und die Reparatur von Gewebe unerlässlich.

Pilze gelten als gesunde Lebensmittel. Ihre Zusammensetzung ist mit Mineralien und Vitaminen, insbesondere der Gruppe B, angereichert. Darüber hinaus enthalten sie große Mengen an Eisen, Kalium und Jod. Ihr Verzehr bereichert den Körper und fördert die Bildung von Enzymen, Hormonen, Antikörpern, Nukleinsäuren und anderen Dingen. Pilze sind reich an Lysin, einer Aminosäure, die in Getreide fehlt. Wenn wir beispielsweise Reis oder Spaghetti mit Pilzen kombinieren, erhalten wir ein Gericht mit hohem Proteingehalt.

Vegetarier sollten die Kombination beachten vollständiges tierisches Protein Mit Protein pflanzlichen Ursprungs führt zu einer Verbesserung Gesamtbiologische Wertigkeit des Proteins. So ist Risotto mit Pilzen und etwas Joghurt oder Nudeln mit Soße und Käse ein Gericht mit Eiweiß, dessen biologische Wertigkeit fast der von Fleisch entspricht.

Untersuchungen zufolge enthalten Pilze Substanzen, die zur Vorbeugung und Behandlung schwerer Krankheiten beitragen. Untersuchungen haben gezeigt, dass:

• Pilze helfen, Darmkrebs vorzubeugen.
• Riboflavin (Vitamin B2), das in Pilzen enthalten ist, kann die Häufigkeit von Kopfschmerzen bei Migränepatienten verringern.
• Lebensmittel, die reich an Niacin (Vitamin B3) sind, schützen vor Alzheimer und anderen altersbedingten Gedächtnisproblemen.

Laut im International Journal of Cancer veröffentlichten Daten ist die Wahrscheinlichkeit, dass Frauen viel Pilze essen und grünen Tee trinken, höher haben ein geringeres Risiko, an Brustkrebs zu erkranken. Laut einem im British Medical Journal veröffentlichten Artikel kann die Aufnahme von Folsäure (in grünem Blattgemüse, Pilzen, Früchten, Nüssen und Hülsenfrüchten enthalten) das Risiko einer Herzerkrankung um 16 % und eines Schlaganfalls um 24 % senken. Jüngste Untersuchungen in den Vereinigten Staaten haben gezeigt, dass sogar die bekannten Pilze, Champignons, die in Gewächshäusern angebaut und in Supermärkten oder anderswo gekauft werden, eine Rolle bei der Vorbeugung oder Behandlung von Brustkrebs spielen können. Es wurde festgestellt, dass der im genannten Pilz enthaltene Stoff in der Lage ist, die Vermehrung von Brustdrüsenzellen in Kulturen zu unterdrücken. Diese Substanz (klassifiziert als Aromatasehemmer) senkt den Östrogenspiegel, was ein Faktor ist, der zur Entstehung von Brustkrebs beiträgt.

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