Salat mit gebackenen Auberginen, Tomaten und Walnüssen

Die Online-Ausgabe „Russisches Athen“ veröffentlicht weiterhin Rezepte von Irina Fedotova. So kocht man einen bunten Sommersalat mit Auberginen, Paprika, Tomaten und Walnüssen, abgeschmeckt mit Sojasauce. Einfach lecker!

Wir backen Auberginenscheiben im Ofen, damit sie nicht viel Öl aufnehmen und den Salat nicht beschweren.

REZEPT:

• – 2 Auberginen
• – Salz Pfeffer
• – Paprika
• – Olivenöl
• – 1 Zwiebelkopf
• – 1 Paprika (rot oder gelb)
• – 3 Tomaten
• – 1-2 Knoblauchzehen
• – gehackte Petersilie
• – 50 gr. Walnüsse
• – 3-4 Esslöffel Sojasauce

KOCHEN:

• Wir schneiden die Aubergine in nicht sehr große Stücke, geben sie in eine Schüssel und fügen Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Olivenöl hinzu, mischen alles gut und backen es im Ofen bei 180 Grad für 20-25 Minuten (man kann es auch anbraten eine Pfanne, aber dann nimmt die Aubergine sehr viel Öl auf). Wir lassen abkühlen.
• Zwiebel, Paprika, Tomaten schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen.
• Knoblauch, Petersilie, grob gehackte Walnüsse, gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas Salz hinzufügen.
• Wir legen die gebackene Aubergine hinein, fügen Sojasauce und etwas Olivenöl hinzu und mischen. Auf Wunsch können kleine Stücke Feta-Käse hinzugefügt werden.

Guten Appetit!

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